給食室から　No.6

今回は、７月５日（水）の給食の献立にある「ひよこ豆の味噌がらめ」のレシピを紹介します。

子供たちに大人気のメニューです。

メニューの名前にある「ひよこ豆」は、鳥のくちばしのような突起のある、ひよこの形に似た豆です。

独特のホクホク感があり、食物繊維も多いので高岡市の給食ではひよこ豆をよく使います。

作り方は、ひよこ豆と、水に戻して水気をきった高野豆腐に片栗粉をまぶし、油で揚げます。

そこに、味噌ベースの甘じょっぱいタレをからめると出来上がりです。

【ひよこ豆の味噌がらめ】

　〈材料：４人分〉

　　ひよこ豆（水煮）　　　　　１２０ｇ

　　高野豆腐（ダイスカット）　　１２ｇ

　　片栗粉　　　　　　　　　　　１６ｇ

　　揚げ油　　　　　　　　　　　　適量

　　味噌　　　　　　　　　　　　１１ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　　　　９ｇ

　　みりん　　　　　　　　　　　　６ｇ

　　酒　　　　　　　　　　　　　　１ｇ

ひよこ豆は、１７０～１８０度の油でじっくり揚げるとカリカリに揚がります。

給食ではタレは水を少々加え、加熱して作っています。

とても美味しいので、是非ご家庭でも味わってみてください。