給食室から　No.2

今回は、24日（月）に給食に登場した「ホタルイカの南蛮煮」について紹介します。

小規模の学校では、ホタルイカと調味料を煮込んで味付けするのですが、

大規模校の野村小学校でのつくり方は、他の学校とは少し違っています。

［調理過程］

①ホタルイカを網にのせ、回転釜で蒸す。

②しっかり温度を上げたら、一度タライに移し替える。

③クラスごとの数を読み、加熱したタレをからめる。

このように丁寧に扱うことで、ホタルイカの足がちぎれたり、バラバラにならないように工夫しています。おかげで身はふっくらと柔らかく、給食を食べる頃にはしっかり味がついていました。

子供たちの苦手なホタルイカですが、学校給食を通じて県産食材への理解を深めるため、

高岡市では４月の旬の時期に、給食に取り入れています。

献立レシピを紹介します。よければ、つくってみてください。

【ホタルイカの南蛮煮】

　〈材料：４人分〉

　　ホタルイカ　　　　　　　１０ケ

　　砂糖　　　　　　　　　　　４ｇ

　　醤油　　　　　　　　　　　４ｇ

　　酢　　　　　　　　　　　　２ｇ

　　一味とうがらし　　　　　　少々

　　片栗粉　　　　　　　　　　４ｇ

　　水（タレ又は煮込み用）　　適量